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       推薦理由:長安悠久的歷史文化、多姿多彩的民俗風情、風格獨具的文化傳承,造就出了無數的佳肴美味,更是孕育出各種仿唐菜肴、宮廷菜肴、風味小吃等等不同類別的特色菜品。中華菜品文化起源于西周,融合于秦漢,興盛于隋唐,發展于當今。《禮記》最早記載了菜品的制作方法,對中國烹飪技術的發展影響深遠。盛唐時期,中華菜品體系趨于完備,佳肴不勝枚舉。唐長安是當時世界上最大的都城,都城菜肴的制作技藝影響全國,全國各地的菜肴技藝也傳進都城。從歷史淵源和現存資料考證來看,中華飲食文明像中華文明一樣是唯一一個沒有中斷、連續傳承的文明。陜菜是中國八大菜系之根,是中華餐飲的鼻祖。陜菜的品性和風格為大度、大氣、大雅、大俗。品文化陜菜,即品味中華文化。

 

特色果香烤鴨

Rosted duck

       長安是北京烤鴨的發源地,唐代張鷟《朝野僉載》中記述:武則天建大周后,控鶴監張易之與其弟張昌宗“兢相豪侈,易之為大鐵籠,置活鴨于其內。當中燃炭火,筒盆貯五味汁,鴨繞籠走,渴即飲汁。久炙痛旋轉,表裹皆熟毛落盡,肉赤熱”。此為明火暗味烤活鴨之法,亦是中國烤食整鴨最早記載。由于其轍出長安,故云:烤鴨故鄉在長安。烤鴨在食用時,首先是將鴨皮蘸白糖食用,入口即化,香甜可口,不油膩。其次是將鴨肉蘸醬食用,百姓廚房添加了草莓醬,將水果醬與烤鴨肉結合,味道獨特。同時,可將鴨餅鋪開,將鴨肉、蔥絲、梨條、黃瓜條等輔料,根據個人口味卷食,鴨肉香氣四溢,配合輔料,不感油膩。

辣子一道菜

Stir- fired baby abalone

    “辣子一道菜”是陜西八大怪之一。在陜西“油潑辣子”是一道正經八百的菜肴,尤其在農村,家家戶戶門前都掛滿了一串串喜人的紅辣椒。油潑辣子,看著紅、聞著香、吃著辣、既能用來調面,又能夾饃吃,也就形成了自然的“辣子一道菜”。百姓廚房將這一民間習俗進行延伸,將鮑魚仔與陜西的辣子及自制的醬料進行烹制,還原了濃厚地方風味---辣炒鮑魚仔,配以古老中華饃蟾蜍,展現長安風情美食--辣子夾饃。

麻辣盆盆魚

Spicy fish in pot

    我國最早的陶器出現在新石器時代早期,距今15000年左右,作為遠古人類的生活器具,陶器的出現是北方農耕文化的典型代表。今天,當一盆滋滋作聲,冒著麻油香氣的盆盆魚被端上餐桌時,這個古老的紅釉陶盆不再是新石器時代的悠久傳說,而是現代文化與古老文明交織和傳承的穿越之作。
    盆盆魚,看似原始的做法,實則做工考究,坐鍋熱油后,放入百姓廚房秘制醬料小火翻炒,待醬香四溢時,加入凈水和肉質鮮美的深海龍利魚煮沸,最后放上辣椒和花椒,自上而下淋上滾燙的熱油,剎時「絲拉」一聲,滿屋飄香。盆盆魚充分發揮御寒、益氣養血的功效,在天氣漸涼的時候,正需要這種“麻上頭,辣過癮”的剛猛熱烈。曾經改變人類進程的器具,融入今天餐桌上濃墨重彩的味覺體驗,仿佛懷揣著現代文化與古老文明在時空中穿梭游蕩。

 

陜味葫蘆雞

Bai Xing Gourd Chicken

    陜西名菜,百姓廚房延用傳統葫蘆雞的做法,嚴格按照腌制、清煮、籠蒸、油炸的步驟進行操作,外皮酥脆,雞肉脫骨酥爛,香味醇厚。

 

新派海鮮毛血旺

haixian Sheet Blood Bean

    毛血旺又稱,冒血旺,是四川的著名菜品,百姓廚房制作的毛血旺,以鴨血為主料,再配以毛肚,凈鱔魚粉帶,等制作而成,并對傳統的口味進行改良和創新,其紅湯汁紅亮,麻辣鮮香,味濃味厚重的特點,不斷發揚光大,是值得一嘗為快的菜品。血有利腸的作用,可消除腸腔沉渣,對塵埃及有害的物質具有凈化的作用,對從事粉塵、紡織、環衛等工作的人尤佳。

 

自制老豆腐

Baixing Tofu

    關中傳統小吃,經過百姓廚房加工中心的特色烹調,獨具特色。其特點是:豆腐潔白明亮,嫩而不松,鹵清而不淡,油香而不膩,食之香氣撲鼻,有肉味而不腥,有辣味而不嗆。

 

 

     此菜是陜西東府大荔,蒲城一帶的特色小吃,完全符合陜西八大怪“辣子一道菜”的特色。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以南北出產的八種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成,故又稱“八寶肉辣子”。 油汁鮮紅,香辣味濃,增食欲,助消化,為鍋盔的絕配。 

 

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